A gordura trans é um tipo específico de gordura formada por um processo denominado hidrogenação , em que o hidrogênio se combina com outra substância. A hidrogenação pode ser natural, como a que ocorre no estômago de certos animais , ou industrial . No caso da hidrogenação industrial ,óleos vegetais líquidos são transformados em gordura sólida à temperatura ambiente. É essa gordura que recebe o nome de gordura trans .Ela é encotrada principalmente em alimentos industrializados ,como sorvetes,batatas fritas , salgadinhos de pacote , biscoitos , entre outros . No rotulo desses alimentos , a gordura trans aparece com o nome de gordura vegetal hidrogemada .
A indústria utiliza a gordura vegetal hidrogenada para melhorar a consistência dos alimentos , principalmente da margarina , e também aumentar o tempo de permanência de alguns produtos
nas prateleiras de supermercados.
Os alimentos de origem animal , como leite e carne ,também têm gordura trans , porém em menor quantidade.
